1月10日，重庆日报记者从市卫生计生监督执法局获悉，从5月1日起，已执行7年的重庆毛肚、鸭肠地方标准将被废止，统一参照其它相关国家标准执行。
????据了解，两个地方标准分别是《食品安全地方标准重庆火锅毛肚》及《食品安全地方标准重庆火锅鸭（鹅）肠》，于2011年10月开始执行。
????按照上述两个地方标准的规定，鲜毛肚的ph值（酸碱度）不得高于9；挥发性盐基氮含量不大于15mg/100g；1克毛肚大肠菌群应不超过100MPN，不含沙门氏菌等致病菌；包装必须标明净含量，不能笼统标注总含量。另外，对鸭肠的标准则包括了色泽应该是本品应该有的色泽；组织致密有弹性，无碎腐；气味无异味以及没有肉眼可见的杂质等。
????市卫生计生监督执法局有关负责人表示，随着食品安全国家标准的不断完善，市卫生计生委组织市食品安全地方标准审评委员会，对我市现行有效的食品安全地方标准进行了审查和清理，鉴于食品安全国家标准已涵盖这2项标准中涉及产品的食品安全要求，决定自2018年5月1日起废止这2项食品安全地方标准。
????“国家用统一的标准来代替了原来的地方标准，证明重庆火锅已经走向全国。”该负责人称，标准的统一也有利于重庆火锅向全国推广。
????按照国家卫计委发布《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707-2016）等127项食品安全国家标准，对毛肚、鸭肠这类食品的感官要求包括三部分，分别为色泽、气味、状态。检验方法为：取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中、在自然光下观察色泽和状态，闻其气味。同时，国家版标准修改了理化指标，将原标准中的铅、无机砷、镉、总汞的理化指标去掉，只保留了挥发性盐基氮的指标为≤15（mg/100g）。
????毛肚鸭肠地方标准与国家标准对比
????毛肚
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| 地方标准 | 国家标准 | ||
| pH值（酸碱度） | 不高于9 | 色泽 | 具有产品应有的色泽 |
| 新鲜度 | 挥发性盐基氮含量不大于15mg/100g | 气味 | 具有产品应有的气味、无异味 |
| 微生物 | 1克毛肚大肠菌群应不超过100MPN，不含沙门氏菌等致病菌 | 状态 | 具有产品应有的状态，无正常视力可见外来的异物。将原标准中的铅、无机砷、镉、总汞的理化指标去掉，只保留了挥发性盐基蛋氮的指标为≤15（mg/100g） |
| 包装 | 必须标明净含量，不能笼统标注总含量 |
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????鸭肠
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| 地方标准 | 国家标准 | ||
| 色泽 | 应该是本品应该有的色泽，组织致密有弹性，无碎腐 | 色泽 | 具有产品应有的色泽 |
| 气味 | 无异味以及没有肉眼可见的杂质 | 气味 | 具有产品应有的气味、无异味 |
| ? | ? | 状态 | 具有产品应有的状态，无正常视力可见外来的异物。将原标准中的铅、无机砷、镉、总汞的理化指标去掉，只保留了挥发性盐基蛋氮的指标为≤15（mg/100g） |
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????资料来源：市卫生计生监督执法局
